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制糖專家甘汁園教您五步辨別真假紅糖

  編輯:浩東  2019-10-6 8:45:20

    前幾年,央視3·15晚會上,報道了赤砂糖并不是真正的純正紅糖。許多女性朋友看了很震驚,原來吃了多年的純正紅糖,竟然都不是真紅糖!其實,我們究竟要怎么辨別現在市面上大量的假純正紅糖呢?

    首先什么是赤砂糖?

    赤砂糖就是白糖生產中的下腳料(糖渣),我們看一張圖就能理解:紅糖保留了更多甘蔗的原始成分,比方鐵、鈣等元素。而赤砂糖是沒有脫色的白糖,跟白糖歸于孿生兄弟,只是膚色不一樣。

    參與定制國內紅糖生產標準的南京甘汁園糖業公司的技術人員告訴記者:“國內大型糖廠都以加工白砂糖為主,主要提取甘蔗中的蔗糖成分,而把多元糖分與微量元素處理掉,原本甘蔗中的營養物質則因化學助劑的添加而受到了損害。為了賺取更多的利潤,這些企業將制作白砂糖后剩下的殘渣制作成赤砂糖,混合廉價低質的白砂糖進行售賣,當然,以‘赤砂糖’身份出現是無法得到女性消費者認可的,于是赤砂糖就套用了‘純正紅糖’的名字。而赤砂糖的滋補功效要差很多,僅能當做家常調味品使用。”

    而純正紅糖的生產目標是制造女性溫補飲品,所以會把甘蔗體內的果糖、還原糖、葡萄糖、維生素和礦物質等微量元素全部結晶,是一種混合物,為多元糖。而傳統的真純正紅糖,質量也良莠不齊。每個甘蔗產區都有不少熬糖的小作坊,很多朋友也鐘情于這種“農家自產”的純正紅糖。但如果您到實地考察,就會發現小作坊的衛生條件堪憂,蒼蠅橫飛,多數是國家禁止的黑作坊。

    只有讓大家都認識到真純正紅糖的價值,讓赤砂糖沒有了市場,才是幫助傳統技藝傳承下去的解決之道。

    甘汁園的技術人員提醒大家,在面對超市里琳瑯滿目的紅糖產品時,一定要擦亮眼睛,認準大品牌的紅糖,這樣才能吃得健康放心!來源:南京日報

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